Resep Masakan : Otak-Otak Ikan Tenggiri Gurih, Kenyal dan Nikmat Khas Indonesia

Resep masakan : otak-otak ikan tenggiri gurih, lezat dan nikmat

Otak-Otak Ikan Tenggiri Gurih, Kenyal dan Nikmat

Indonesia dikenal dengan kekayaan kulinernya yang beragam dan lezat. Salah satu hidangan yang sangat populer di banyak daerah adalah otak-otak ikan, sebuah makanan yang terbuat dari ikan yang dicampur dengan berbagai rempah-rempah, kemudian dibungkus dan dibakar atau dikukus. Di antara berbagai jenis ikan yang digunakan, ikan tenggiri adalah salah satu pilihan terbaik untuk membuat otak-otak. Daging ikan tenggiri yang padat, kenyal, dan memiliki rasa yang gurih sangat cocok untuk olahan ini.

Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson), yang juga dikenal dengan nama Spanish mackerel, adalah salah satu ikan laut yang banyak ditemukan di perairan tropis dan subtropis, termasuk di perairan Indonesia. Ikan tenggiri sangat populer dalam berbagai masakan tradisional, terutama di daerah pesisir yang memiliki akses langsung ke laut. Ikan ini memiliki ciri fisik yang khas, yaitu tubuh yang ramping dengan warna perak kehijauan di bagian punggung dan perut yang lebih terang. Dagingnya memiliki tekstur yang padat dan kenyal, serta rasa yang gurih, sehingga sering dijadikan bahan baku berbagai olahan seafood.

Ikan tenggiri pertama kali ditemukan di kawasan perairan Indo-Pasifik, mulai dari Teluk Benggala, Laut China Selatan, hingga perairan Laut Jawa dan Bali. Di Indonesia, ikan tenggiri banyak ditemukan di daerah pesisir Sumatra, Jawa, Bali, dan Sulawesi. Ikan tenggiri ini sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, terutama karena kesegaran dagingnya yang cocok untuk berbagai olahan tradisional, salah satunya adalah otak-otak.

Nama "tenggiri" sendiri dipercaya berasal dari bahasa lokal yang merujuk pada suara atau karakteristik dari gerakan ikan tersebut saat berenang, yang cepat dan lincah. Dalam beberapa bahasa daerah di Indonesia, nama ikan tenggiri juga memiliki variasi, seperti "ikan sembilang" atau "ikan belitung". Karena kelezatannya, ikan tenggiri sering dianggap sebagai salah satu ikan yang sangat bernilai di pasar ikan.

Ikan tenggiri tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki banyak manfaat kesehatan karena kandungan gizinya yang melimpah. Berikut adalah beberapa manfaat dan kandungan gizi utama dari ikan tenggiri:

Sumber Protein Berkualitas Tinggi. Ikan tenggiri kaya akan protein yang sangat penting untuk tubuh. Protein membantu dalam pembentukan dan perbaikan sel-sel tubuh, memperbaiki jaringan otot, serta mendukung sistem kekebalan tubuh. Ikan tenggiri mengandung protein yang mudah dicerna dan sangat baik untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh, serta pemeliharaan kesehatan otot.
Kaya Akan Asam Lemak Omega-3. Sama seperti ikan laut lainnya, tenggiri juga kaya akan asam lemak omega-3, yang berfungsi untuk mendukung kesehatan jantung, otak, dan mata. Asam lemak omega-3 diketahui dapat mengurangi peradangan dalam tubuh dan menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, serta gangguan kognitif pada usia lanjut.
Menjaga Kesehatan Otak. Kandungan DHA (docosahexaenoic acid), salah satu jenis asam lemak omega-3, dapat mendukung perkembangan otak pada anak-anak dan menjaga fungsi otak pada orang dewasa. Ikan tenggiri juga bermanfaat bagi kesehatan mental, karena omega-3 dapat membantu mengurangi gejala depresi dan kecemasan.
Sumber Vitamin dan Mineral. Ikan tenggiri kaya akan vitamin dan mineral, terutama vitamin B12, selenium, dan fosfor. Vitamin B12 sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan menjaga fungsi saraf, sementara selenium adalah antioksidan yang melindungi tubuh dari kerusakan sel. Fosfor berperan dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi.
Rendah Kalori dan Lemak. Ikan tenggiri merupakan sumber protein yang rendah kalori dan lemak, menjadikannya pilihan yang baik untuk mereka yang menjaga pola makan sehat dan mengatur berat badan.
Meningkatkan Imunitas Tubuh. Kandungan zinc dalam ikan tenggiri juga berperan penting dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh, membantu tubuh melawan infeksi, dan mempercepat penyembuhan luka.

Bahan-Bahan untuk Membuat Otak-Otak Ikan Tenggiri

Bahan Utama:

500 gram ikan tenggiri fillet (pastikan ikan tenggiri segar untuk rasa terbaik)
100 gram tepung sagu atau tepung tapioka (untuk memberikan tekstur kenyal pada adonan)
100 ml santan (bisa memakai santan kara/ instant)
1 butir telur (hanya PUTIH telurnya saja, untuk membantu mengikat adonan)
3 siung bawang putih (haluskan/geprek kemudian cincang kecil)
5 siung bawang merah (iris halus kemudian cincang kecil)
2 batang daun bawang (iris halus)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula (untuk menyeimbangkan rasa)
100 ml air es
Daun pisang (untuk membungkus otak-otak, jika tidak ada, bisa diganti dengan aluminium foil atau plastik tahan panas)

Bahan opsional:

2 sendok makan minyak wijen (untuk memberi aroma khas)
1/2 butir air perasan jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis ikan, opsional)
1 sendok makan kecap ikan (untuk memberikan rasa gurih)

Bahan Pelengkap (sambal kacang):

80 gr kacang goreng
4 buah cabai merah keriting, goreng
5 buah cabai rawit, goreng
1 siung bawang putih, goreng
30 gram gula merah
¾ sendok teh garam
2 sendok makan kecap manis (sesuai selera)
200 ml air

Proses Memasak Otak-Otak Ikan Tenggiri

Langkah 1: Persiapan Bahan

Taburi ikan tenggiri fillet dengan perasan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, kemudian cuci hingga bersih.
Kemudian, giling ikan tenggiri menggunakan food processor/chopper atau blender hingga halus. Jika tidak ada food processor, Anda bisa menggunakan ulekan atau pisau untuk mencincang ikan hingga halus.
Masih di dalam food processor/chopper yang sama, setelah daging ikan tenggiri halus, tambahkan 100 ml santan, bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan/ dicincang kecil, daun bawang yang telah di iris tipis, 1 butir putih telur, 100 gram tepung sagu/tapioka, garam, merica, gula. Aduk rata kembali hingga adonan terasa kenyal dan tercampur sempurna.
Tambahkan 100 ml air es ke dalam adonan yang masih di dalam food processor/chopper, aduk kembali semua bahan. Air es berguna untuk mengenyalkan tekstur otak-otak.

Langkah 2: Membungkus Otak-Otak

Ambil selembar daun pisang yang telah dipanaskan sebentar di atas api agar tekstur daun lebih lentur, mudah dilipat dan tidak mudah sobek.
Letakkan satu sendok makan adonan ikan tenggiri di atas daun pisang, lalu rapatkan dan lipat daun pisang hingga membentuk paket kecil/ gulung perlahan sambil di pipihkan. Pastikan adonan rapat dan tidak bocor. Bisa juga disematkan lidi/tusuk gigi di masing-masing ujung lipatan daun pisang.
Ulangi proses diatas sampai semua adonan habis.
Jangan lupa gunting setiap ujung daunnya, agar terlihat rapi dan menarik

Langkah 3: Mengukus atau Membakar Otak-Otak

Ada dua cara memasak otak-otak, yakni di kukus/ di bakar, sesuai selera masing-masing.

Mengukus: Kukus otak-otak ikan tenggiri selama sekitar 20-25 menit hingga matang dan teksturnya kenyal. Angkat dan sisihkan.
Membakar: Jika Anda lebih suka otak-otak dengan aroma panggang, bakar otak-otak di atas bara api atau grill pan dengan api sedang selama 7-10 menit hingga daun pisang sedikit kecoklatan dan adonan matang sempurna. Selama proses membakar ini, jangan lupa untuk membolak-balikkan otak-otak, agar matangnya sempurna di kedua sisi dan tidak gosong di satu sisi. Setelah matang, angkat dan sisihkan.

Langkah 4: Sambal Kacang

Siapkan blender kecil, masukkan semua bahan: 80-gram kacang tanah goreng, cabai rawit dan cabai merah keriting goreng, 1 siung bawang putih goreng, 30 gr gula merah, 3/4 sendok teh garam, 200 ml air. Blender semua bahan sampai halus.
Siapkan wajan teflon, masukkan bahan yang telah di haluskan ke dalam wajan, tambahkan 2 sendok makan kecap manis, gunakan api kecil, aduk sambal kacang sampai mengeluarkan sedikit minyak.
Jangan lupa koreksi rasa ya Bunda, sesuaikan dengan selera masing-masing.
Jangan lupa matikan kompor.

Langkah 4: Penyajian

Setelah matang, angkat otak-otak dari kukusan atau pemanggang.
Sajikan otak-otak ikan tenggiri dengan sambal kacang sebagai pelengkap. Bunda bisa menikmati otak-otak ini sebagai camilan, lauk, atau hidangan utama.

Waktu Memasak

Total waktu yang dibutuhkan untuk memasak otak-otak ikan tenggiri adalah sekitar 50-60 menit, dengan rincian sebagai berikut:

Persiapan bahan: 10-15 menit
Proses pembuatan adonan dan pembungkusan: 10-15 menit
Pengukusan atau pembakaran: 20-25 menit

Dengan waktu yang relatif singkat, Anda sudah bisa menikmati hidangan otak-otak ikan tenggiri yang lezat dan bergizi!

Otak-otak ikan tenggiri adalah hidangan yang sempurna untuk Anda yang ingin menikmati makanan lezat, sehat, dan bergizi. Daging ikan tenggiri yang kenyal dan kaya protein, serta kandungan gizi yang melimpah, menjadikan otak-otak ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang sederhana, Anda bisa membuat otak-otak ikan tenggiri di rumah dengan mudah.

Semoga resep ini bermanfaat dan memberikan inspirasi bagi Bunda untuk mencoba memasak otak-otak ikan tenggiri di rumah.

Selamat mencoba!

Foto : Ytoube/tripujis (diakses pada 2024)